미원 썸네일형 리스트형 감칠맛이란 무엇일까? MSG에 대한 오해와 진실 감칠맛이란 무엇일까? MSG에 대한 오해와 진실 우리가 어떤 음식을 먹을 때에 감칠맛이라는 이야기를 많이 합니다. 감칠맛이 무엇인지 들어봤지만, 제대로 이해하지 못하는 분들도 많이 있을텐데요. 감칠맛이 무엇인지, 감칠맛은 어떻게 만들어졌는지 한 번 알아보도록 할께요. 감칠맛이란? 인간이 감지하는 기본적인 맛에는 보통 단맛과 신맛, 짠맛, 쓴맛 4가지 맛으로 있다고 알려져 있어요. 그런데 1908년 일본의 한 교수가 다시마에서 추출한 맛을 우마미(감칠맛)이라고 명명한 이후에 대한 연구가 진행되었다고 합니다. 우마미는 제 5의 맛으로 감칠맛, 고기맛, 짭짤한 맛 또는 우리가 음식을 먹을 때 단순히 맛있다와 같이 다양하게 설명되고 있습니다. 감칠맛이 나는 음식으로는 아시아의 젓갈류, 유럽의 고깃국물, 일본과 .. 더보기 MSG에 가지고 있는 우리의 편견과 오해! MSG에 가지고 있는 우리의 편견과 오해! 음식에는 각종 조미료가 들어갑니다. 소금부터 시작해서 간장, 참기름, 고춧가루, 된장, 미원 등과 같은 다양한 조미료가 들어가지요. 가장대표적인 발효조미료로 미원을 빼놓을 수 없는데요. 이번 글에서는 미원에 대해서 이야기할까 합니다. 미원은 한국의 대표적인 발효조미료로 글루타민산나트륨의 당사 제품명입니다. 글루타민산나트륨과 핵산이 맛의 상승효과를 낸다는데 착안을 하여 사탕수수 등을 발효시켜 만든 글루타민산과 리보헥산의 맛 상승 효과가 극대치인 배합비를 개발, 상품화한 것으로 식품 내에서 적은 양으로 진한 풍미를 내지요. 감칠맛 성분, 미원 미원은 음식의 감칠맛을 내는 대표적인 조미료입니다. 인간이 감지하는 기본적인 맛에는 단맛과 신맛, 짠맛, 쓴맛의 4가지가 있.. 더보기 이전 1 다음
