미원 감칠맛 썸네일형 리스트형 MSG에 가지고 있는 우리의 편견과 오해! MSG에 가지고 있는 우리의 편견과 오해! 음식에는 각종 조미료가 들어갑니다. 소금부터 시작해서 간장, 참기름, 고춧가루, 된장, 미원 등과 같은 다양한 조미료가 들어가지요. 가장대표적인 발효조미료로 미원을 빼놓을 수 없는데요. 이번 글에서는 미원에 대해서 이야기할까 합니다. 미원은 한국의 대표적인 발효조미료로 글루타민산나트륨의 당사 제품명입니다. 글루타민산나트륨과 핵산이 맛의 상승효과를 낸다는데 착안을 하여 사탕수수 등을 발효시켜 만든 글루타민산과 리보헥산의 맛 상승 효과가 극대치인 배합비를 개발, 상품화한 것으로 식품 내에서 적은 양으로 진한 풍미를 내지요. 감칠맛 성분, 미원 미원은 음식의 감칠맛을 내는 대표적인 조미료입니다. 인간이 감지하는 기본적인 맛에는 단맛과 신맛, 짠맛, 쓴맛의 4가지가 있.. 더보기 이전 1 다음
